A cafeicultura capixaba se destaca na produção de cafés especiais, sendo mundialmente conhecida por sua diversidade de aromas e sabores oriundos de sua localização geográfica, solo, sistemas de cultivo e processos pós-colheita, gerando cafés com perfis sensoriais únicos e distintos.
Esse café, 100% Conilon, foi colhido no município de São Gabriel da Palha - ES, reconhecido como a capital nacional do café conilon. Possui 100% de frutos maduros (cereja), grãos não defeituosos, e processados por via úmida (cereja descascado). A torra escolhida foi a média-clara para preservar os compostos bioativos (sugestão de leitura 3). Esses cuidados especiais garantem a máxima expressão da qualidade do café. Com notas de chocolate, caramelo, e um leve toque frutado, mais do que uma xícara de café, é uma experiência sensorial.
Além disso, é importante salientar que o café conilon possui o dobro da concentração de compostos bioativos, como cafeína e ácidos clorogênicos, em relação ao café arábica.
Sugestão de leitura.
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LOPES BOSCHETTI, JÚLIA CAROLINA; Soares, Karla Lírio; Carvalho, Glaucimeire Rocha; Filho, Abraão Carlos Verdin; Ton, Alyne Mendonça Marques; Pereira, Thiago De Melo Costa; SCHERER, RODRIGO. CGAs-Rich Conilon Coffee Consumption Improves Cognition and Reduces Oxidative Stress in Elderly with Alzheimer´s Disease: A Pilot Study. JOURNAL OF ALZHEIMERS DISEASE, v. 96, p. 1547-1554, 2023. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113791
Ishida, K., Misawa, K., Nishimura, H., Hirata, T., Yamamoto, M., & Ota, N. (2020). 5-Caffeoylquinic Acid Ameliorates Cognitive Decline and Reduces Aβ Deposition by Modulating Aβ Clearance Pathways in APP/PS2 Transgenic Mice. Nutrients, 12(2), 494. https://doi.org/10.3390/nu12020494
De Souza Costa, Arthur Merigueti; Lirio Soares, Karla; De Souza Silveira, Lian; Carlos Verdin Filho, Abraão; Louzada Pereira, Lucas; Moreira Osório, Vanessa; Fronza, Márcio; SCHERER, RODRIGO. Influence of maturation and roasting on the quality and chemical composition of new conilon coffee cultivar by chemometrics. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v. 176, p. 113791, 2024. https://doi.org/10.3233/JAD-230843
Lemos, Mayara Fumiere; De Andrade Salustriano, Nathacha; De Souza Costa, Mariana Merigueti; Lirio, Karla; Da Fonseca, Aymbiré Francisco Almeida; Pacheco, Henrique Poltronieri; Endringer, Denise Coutinho; Fronza, Márcio; SCHERER, RODRIGO. Chlorogenic acid and caffeine contents and anti-inflammatory and antioxidant activities of green beans of conilon and arabica coffees harvested with different degrees of maturation. JOURNAL OF SAUDI CHEMICAL SOCIETY, v. 26, p. 101467, 2022. https://doi.org/10.1016/j.jscs.2022.101467
